Gefüllte Minutenschnitzel mit Kartoffeln und Kräuterquark

Es tut mir sehr leid, dass von mir schon wieder so lange kein Post gekommen ist. Aber ich bin einfach nicht dazu gekommen und dann auch noch Mitte letzter Woche spontan nach Wien gefahren (bis Sonntag).. dazu gibt es die nächsten Tage auch noch ein paar Bilder, wenn ich die Unmenge an Bildern sortiert und ausgemistet habe ;)
Montag hat meine allererste Uni-Woche begonnen und ich bin auch erst heute dazu gekommen mal wieder etwas tolles zu kochen ;) Die ersten Tage waren etwas stressig, da ich noch nicht genau wusste wann ich wohin musste, ob ich Seminare bekomme oder nicht etc pp. ;)
Lange Rede kurzer Sinn: heute Mittag habe ich endlich wieder Zeit gehabt etwas zu kochen und es gab gefüllte Minutenschnitzel mit Kartoffeln und Kräuterquark und jetzt kommt natürlich das Rezept ;)

Gefüllte Minutenschnitzel mit Kartoffeln und Kräuterquark

Zutaten (für 2 Personen)
4 kleine Minutenschnitzel
ca. 60g Pinienkerne
2 1/2 EL Frischkäse
Rosmarin und Thymian
Abrieb 1/3 Bio Zitrone
Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver

ca. 6-7 kleine neue Kartoffeln
Olivenöl
1 EL Quark
1 Frühlingszwiebel
3 kleine Knoblauchzehen

Zubereitung
Die Kartoffeln in einem Topf mit Wasser kochen, bis sie gar sind.
Die Minutenschnitzel abwaschen und trocken tupfen, evtl. etwas "weichklopfen", damit sie etwas dünner werden.
Einen kleinen Zweig Thymian und etwas Rosmarin hacken, die Pinienkerne in einem Topf ohne Öl rösten und ebenfalls hacken. Gut 1 EL des Frischkäses mit Rosmarin, Thymian, Pinienkernen, dem Abrieb der Zitrone mischen und nach Gusto mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver würzen.
Zwei Minutenschnitzel mit etwas Salz und Pfeffer würzen und ca. 1/2 EL der Frischkäse Mischung auf die zwei Schnitzel geben und die anderen beiden Schnitzel darüberlegen. Mit Zahnstochern o.ä. befestigen.
Die gefüllten Schnitzel in etwas Olivenöl von beiden Seiten scharf anbraten und im Ofen bei 180° für 10-15 Minuten garen.
Die Frischkäse Mischung mit dem restlichen Frischkäse, dem Quark und der klein geschnittenen Frühlingszwiebel vermischen und nachwürzen.
Wenn die Kartoffeln gar sind, das Kochwasser abgießen. Etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen, etwas Rosmarin und Thymian und die Knoblauchzehen darin anbraten, die Kartoffeln zugeben und kurz mitbraten lassen.
Alles gemeinsam auf dem Teller anrichten.

Guten Appetit! :)

"Zucchini Nudeln" mit Bärlauch

Gerade eben hatte ich etwas Hunger (wir haben heute nur gebruncht und später wird gegrillt) und ich musste mir etwas schnelles einfallen lassen. Da noch Zucchini da waren, habe ich mir einfach "Zucchini Nudeln" gemacht - hat nichtmal 10 Minuten gedauert und sehr lecker geschmeckt ;)

Ich wünsche euche allen noch Frohe Ostern! :)

Zucchini Nudeln

Zutaten (für eine Person)
1 kleine Zucchini
Bärlauchbutter
Bärlauchpesto
1 kleine Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer, Chiliflocken
Pinienkerne

Zubereitung

Die Zucchini abwaschen und die Enden entfernen, danach hobeln. 

In einer beschichteten Pfanne etwas Bärlauchbutter* erhitzen, die Zucchini dazugeben und kurz anbraten. Nach Gusto mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. 1/2 TL Bärlauchpesto zugeben und noch kurz mitbraten. 

Die Zucchini an den Rand der Pfanne schieben und in der Mitte kurz die Pinienkerne anrösten (aber aufpassen, dass die Zucchini dabei nicht anbrennt).

Mit etwas geriebenen Parmesan bestreuen.

Guten Appetit! :)

*Bärlauchbutter

Ich habe die Bärlauchbutter schon vor ein paar Tagen zum Grillen vorbereitet und jetzt den Rest verbraucht. Das Rezept ist ganz einfach: 100g Butter, etwas Salz und Pfeffer und ca. 1/2 Bund Bärlauch (je nachdem wie intensiv die Butter schmecken soll) gut vermischen. Am Besten schmeckt sie, wenn die Butter etwas durchziehen konnte.

Tagliatelle mit Bärlauchpesto

Heute kommt ganz kurz mein Essen von gestern, da ich heute und gestern nur unterwegs war / bin (Abigottesdienst, -konzert, -zeugnisverleihung und jetzt dann muss ich mich für den Abiball fertig machen^^). Aber jetzt bin ich kurz mal zum entspannen nach Hause gekommen und es geht auch erst in gut zwei Stunden weiter.. ;) 

Das Pesto habe ich übrigens schon zwei Tage vorher vorbereitet, damit es gut durchziehen kann ;)

Morgen wird es hier dann wahrscheinlich etwas ruhiger bleiben, da wieder abgebaut wird und ich dann erst mal Schlaf brauchen werde ;)

Ich wünsche euch schönes Wochenende! :)

Tagliatelle mit Bärlauchpesto

Zutaten
Teig
ca. 280g
3 Eier
1/2 Teelöffel grobes Meersalz
1 EL Olivenöl

Pesto
ca. 100g Bärlauch
2 EL Pinienkerne
Olivenöl
Salz, Pfeffer
2 kleine Knoblauchzehen

Zubereitung
Für das Pesto die Pinienkerne in einem Topf ohne Öl goldbraun rösten. Den Bärlauch hacken und mit den Pinienkernen, den gehackten Knoblauchzehen und etwa 4-5 EL Olivenöl mit einem Stabmixer zerkleinern. Mit Salz und Pfeffer nach Gusto würzen.

Für die Nudeln alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Nochmals kurz durchkneten und eine Hälfte des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz sehr dünn "auswoigeln" (also "ausrollen"). Den Teig dann links und rechts einklappen, da es so leichter geht ihn zu schneiden, und in ca. 1/2 - 1 cm breite Streifen schneiden.

 

Die Nudeln für 2 - 3 Minuten in kochendem Salzwasser garen und anschließend mit dem Pesto anrichten. Eventuell mit etwas geriebenem Parmesan und frisch gehacktem Bärlauch garnieren.

Guten Appetit! :)

Artischocken Ravioli

Seit zwei Tagen bin ich auf der verzweifelten Suche nach meiner Kamera gewesen, da sich  auf der Speicherkarte noch einige Bilder befinden, die ich euch zeigen wollte. Leider konnte ich sie nirgends auftreiben, obwohl ich ALLES abgesucht habe. Gerade eben habe ich dann den "Übeltäter" oder auch "Kameradieb" erwischt: mein Vater hat meine Kamera mit seiner verwechselt (wir haben absolut identische Kameras) und meine zwei Tage mit sich rumgeschleppt ohne es zu merken... Männer ;)

Aber jetzt hab' ich meine Kamera wieder und kann endlich die Rezepte posten. Als erstes kommen Artischocken Ravioli, die ich bereits am Montag gekocht habe. Meine Mama hat vom Einkaufen zwei frische Artischocken mitgebracht und ich habe ewig überlegt, was ich dazu kochen könnte - bis ich dann die Idee hatte aus eingelegten Artischockenherzen Ravioli zu machen. 

Sie haben auch sehr lecker geschmeckt und ich werde sie definitiv nochmal kochen, da auch meine Mama sie total lecker fand. Aber jetzt kommt erstmal das Rezept ;)

Artischocken Ravioli

Zutaten (für 2 Personen)
Teig
ca. 280g Mehl
3 Eier
1 EL Olivenöl
ca. 1/2 TL grobes Meersalz

Füllung
ca. 90-100g eingelegte Artischockenherzen aus dem Glas
Salz, Pfeffer
Basilikum
2 EL Pinienkerne
2 kleine Knoblauchzehen

1 Bio-Zitrone
Olivenöl
Meersalz
2 Artischocken
Parmesan

Zubereitung

Zuerst wird der Teig vorbereitet. Dafür das Mehl, die Eier, das Salz und das Olivenöl zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und min. eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Während der Teig ruht, die Pinienkerne in einem Topf ohne Öl goldbraun rösten. Die Artischockenherzen, die Pinienkerne, den Knoblauch und das Basilikum mit einem Stabmixer mixen. Mit Salz und Pfeffer nach Gusto würzen. Die Füllung für die Ravioli auch in den Kühlschrank stellen.

Die Zitrone heiß abwaschen und in Scheiben schneiden. Mit min. 1 TL Meersalz und 2 EL Olivenöl in einen Topf mit kochendem Wasser geben. Die Artischocke dazulegen und alles in dem geschlossenen (!) Topf für  ca. 40 - 45 Minuten kochen. 

Währenddessen den Nudelteig nochmals durchkneten und dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich ausrollen. Ich habe ihn in zwei Hälften geteilt und die beiden nacheinander ausgerollt, sonst wirds ein zu großes Teigstück. Mit einer Tasse Kreise ausstechen und auf eine Hälfte jedes Kreises ca. 1 TL der Füllung geben. Den Rand zur Hälte mit Wasser bestreichen und die Ravioli zuklappen. Den Rand gut andrücken und eventuell mit einer Gabel vorsichtig ein Muster eindrücken.

Die Ravioli kurz antrocknen lassen und kurz bevor die Artischocken fertig gekocht sind für ca. 2 - 3 Minuten in kochendem Salzwasser garen.

Die Ravioli mit etwas geriebenem Parmesan bestreuen und mit der frischen Artischocke anrichten.

Guten Appetit!

Fantakuchen

Letzte Woche brauchte ich noch etwas Nervennahrung und deshalb habe ich einen Fantakuchen gebacken. Geht absolut schnell und lässt das Kind in mir wieder aufleben ;)
Leider ist unser Spritzbeutel verschollen und deshalb sieht die Deko etwas..nun ja..Freestyle mäßig aus, da ein Gefrierbeutel herhalten musste ;)

Fantakuchen

Zutaten (für eine 26er Form)
Teig
2 Eier
3/4 Tasse Zucker
1 Packerl Vanillezucker
1 1/2 Tassen Mehl
3/4 Packerl Backpulver
1/2 Tasse Fanta
1/2 Tasse Sonnenblumenöl (oder Rapsöl, eher kein Olivenöl)

Creme
ca. 75g Frischkäse
1 Flasche Rama Cremefine zum Schlagen (od. normale Sahne)
1 Packerl Vanillezucker


2 Dosen Mandarinen


(1 Tasse entspricht ungefähr 200ml)

Zubereitung

Eier, Zucker, Vanillezucker schaumig schlagen, Öl und Fanta dazugeben und mit dem Quirl vermengen. Mehl und Backpulver mit dem Quirl unterrühren.

Die Backform mit etwas Magarine ausfetten, den Teig hineingeben und das Ganze im Ofen bei 150°C für ca. 25 Minuten backen.

Den Teig komplett auskühlen lassen, bevor man die Creme darauf gibt.

Den Frischkäse mit dem Quirl cremig rühren. Die Sahne schlagen und sie mit dem Frischkäse und dem Vanillezucker mischen. 

Die Creme auf den Kuchen streichen, eine kleine Menge aufheben, um den Kuchen am Ende zu verzieren.

Die Mandarinen abtropfen lassen und auf dem Kuchenboden verteilen. Außen einen kleinen Rand freilassen und dort nun mit der übrigen Creme (mit dem Spritzbeutel) "dekorieren".

Guten Appetit! :)

Sesamhähnchen mit Frühlingsgemüse

Heute Mittag habe ich nur etwas schnelles aus dem Wok gekocht. Es hat sehr lecker geschmeckt - ich liebe unseren Wok sowieso und bin sehr froh, dass wir uns den vor kurzem angeschafft haben, das hätten wir schon eher tun sollen... ;)

Sesamhähnchen mit Frühlingsgemüse

Zutaten (für 4 Personen)
300-400g Hähnchenbrustfilet
4 Karotten
3 Frühlingszwiebeln
1 kleine Ananas
1/2 Glas Minimaiskölbchen
1 Knoblauchzehe
150ml Geflügelbrühe
ca. 50ml Weißwein
Sojasauce
Sesamöl
2 EL Sesamsamen
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
1 EL Mangochutney
Reis

Zubereitung

Das Gemüse und die Ananas putzen und in kleine Stücke schneiden. Das Fleisch abwaschen und in etwas größere Stücke schneiden. 

Als erstes den Reis nach Packungsanleitung zubereiten.

Im Wok etwas Sesamöl erhitzen und die Sesamsamen rösten bis sie goldbraun sind. Aus dem Wok nehmen und zur Seite stellen.

Nun die Hähnchenbrust mit etwas Öl im Wok goldbraun braten. Auch das Fleisch aus dem Wok nehmen und zur Seite stellen (ich habe zuerst die eine Hälfte und dann die zweite Hälfte gebraten, sonst wäre es zuviel geworden).

Die gehackte Knoblauchzehe mit den Frühlingszwiebeln anbraten, die Möhren dazugeben und das Ganze 2-3 Minuten pfannenrühren. Mais, Fleisch und Ananas zugeben und alles mit dem Weißwein und der Gemüsebrühe aufgießen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und der Sojasauce würzen. Das Mangochutney unterrühren und alles aufkochen lassen.

Wem die Sauce noch zu dünnflüssig ist (wie meiner Familie ;)), der kann sie noch mit etwas Speißestärke andicken.

Das Gemüse mit dem Reis anrichten und mit dem gerösteten Sesam bestreuen.

Guten Appetit! :)

Nach einer ewig langen Funkstille kommt heute endlich wieder ein Post. Der Abistress ist vorbei (Gott sei Dank!!) und ich habe wieder Zeit zu kochen und darüber zu berichten.
In der letzten Woche hat es natürlich trotzdem ein paar Leckereien gegeben, die ich auf Bildern festgehalten habe und euch heute noch zeigen werde! :)

Ansonsten verbringe ich heute einen eher langweiligen Sonntag - endlich ist wieder Zeit sich zu entspannen und die Sonne zu genießen, hernach schaue ich dann noch Fußball (St. Pauli gewinnt heute BESTIMMT gegen Leverkusen..ich muss nur laut genug mitfiebern ;] ).

Ich wünsche euch noch einen schönen Sonntag, genießt den Sonnenschein! :)

Nudelauflauf mit Erbsen und Karotten

Heute Mittag musste es schnell gehen (blöder Lernstress.. -.-) und deshalb habe ich einen einfachen Nudelauflauf mit Erbsen und Karotten gemacht. Für den Rest der Familie wurde er mit Schinkenstreifen verfeinert, in meinem Teil habe ich den aber weggelassen. 

Nachdem das Dressing gestern so gut geschmeckt hat und noch Salat da war, habe ich nochmal denselben Salat dazu gemacht. ;)

Nudelauflauf mit Erbsen und Karotten

Zutaten (für 3 Personen)
175g Bandnudeln
ca. 500g Erbsen (TK) und Karotten
ca. 2 EL Mehl
ca. 2 EL Magarine
Milch
Salz, Pfeffer
Reibekäse
2-3 Scheiben Schinken
evtl. Kräuterbutter

Zubereitung

Die Nudeln in Salzwasser bissfest vorkochen, abgießen und zur Seite stellen.

Die Karotten schälen und in Stücke schneiden.

Die Magarine schmelzen, das Mehl unterrühren und etwas anschwitzen. Die Mehlschwitze dann mit Milch aufgießen, aufkochen lassen und gegebenenfalls Milch nachschütten (wenn die Béchamelsauce zu dickflüssig ist). Mit Salz und Pfeffer würzen. 

Eine Auflaufform mit etwas Magarine ausfetten und etwas Béchamelsauce (ca. 1/3 der Gesamtmenge) hineingeben. Dann die Hälfte der Nudeln dazugeben, die Erbsen (noch gefroren) und Karotten daraufgeben und den in Scheiben geschnittenen Schinken dazulegen. Die restlichen Nudeln in die Auflaufform geben und die ganzen Zutaten etwas durchmischen. Das Ganze mit der restlichen Béchamelsauce aufgießen und nochmals etwas durchmischen.

Kräuterbutterflocken darauf verteilen. Dann kommt der Auflauf erstmal für ca. 10 Minuten in den Ofen (bei mir warens 600 Watt und 220°C). Nach den ersten 10 Minuten den Käse auf dem Auflauf verteilen und nochmals für die selbe Zeit in den Ofen schieben.

Guten Appetit!