Gefüllte Minutenschnitzel mit Kartoffeln und Kräuterquark

Es tut mir sehr leid, dass von mir schon wieder so lange kein Post gekommen ist. Aber ich bin einfach nicht dazu gekommen und dann auch noch Mitte letzter Woche spontan nach Wien gefahren (bis Sonntag).. dazu gibt es die nächsten Tage auch noch ein paar Bilder, wenn ich die Unmenge an Bildern sortiert und ausgemistet habe ;)
Montag hat meine allererste Uni-Woche begonnen und ich bin auch erst heute dazu gekommen mal wieder etwas tolles zu kochen ;) Die ersten Tage waren etwas stressig, da ich noch nicht genau wusste wann ich wohin musste, ob ich Seminare bekomme oder nicht etc pp. ;)
Lange Rede kurzer Sinn: heute Mittag habe ich endlich wieder Zeit gehabt etwas zu kochen und es gab gefüllte Minutenschnitzel mit Kartoffeln und Kräuterquark und jetzt kommt natürlich das Rezept ;)

Gefüllte Minutenschnitzel mit Kartoffeln und Kräuterquark

Zutaten (für 2 Personen)
4 kleine Minutenschnitzel
ca. 60g Pinienkerne
2 1/2 EL Frischkäse
Rosmarin und Thymian
Abrieb 1/3 Bio Zitrone
Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver

ca. 6-7 kleine neue Kartoffeln
Olivenöl
1 EL Quark
1 Frühlingszwiebel
3 kleine Knoblauchzehen

Zubereitung
Die Kartoffeln in einem Topf mit Wasser kochen, bis sie gar sind.
Die Minutenschnitzel abwaschen und trocken tupfen, evtl. etwas "weichklopfen", damit sie etwas dünner werden.
Einen kleinen Zweig Thymian und etwas Rosmarin hacken, die Pinienkerne in einem Topf ohne Öl rösten und ebenfalls hacken. Gut 1 EL des Frischkäses mit Rosmarin, Thymian, Pinienkernen, dem Abrieb der Zitrone mischen und nach Gusto mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver würzen.
Zwei Minutenschnitzel mit etwas Salz und Pfeffer würzen und ca. 1/2 EL der Frischkäse Mischung auf die zwei Schnitzel geben und die anderen beiden Schnitzel darüberlegen. Mit Zahnstochern o.ä. befestigen.
Die gefüllten Schnitzel in etwas Olivenöl von beiden Seiten scharf anbraten und im Ofen bei 180° für 10-15 Minuten garen.
Die Frischkäse Mischung mit dem restlichen Frischkäse, dem Quark und der klein geschnittenen Frühlingszwiebel vermischen und nachwürzen.
Wenn die Kartoffeln gar sind, das Kochwasser abgießen. Etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen, etwas Rosmarin und Thymian und die Knoblauchzehen darin anbraten, die Kartoffeln zugeben und kurz mitbraten lassen.
Alles gemeinsam auf dem Teller anrichten.

Guten Appetit! :)